ふぐ処理責任者試験

令和3年度から『試験』として開催しています。採点の結果、厚生労働省が示す認定基準に満たないと判断した場合、不合格となります。

令和8年度ふぐ処理責任者試験の案内を掲載します。
注意事項をよく読んで申込等行ってください。申込内容に不十分な点がある場合は受験できません。

令和8年度ふぐ処理責任者試験について

災害発生等の影響により、試験の実施方法を変更し、又は試験を中止若しくは延期する場合は、随時、本ホームページにてお知らせしますので、御確認をお願いします。

原則、兵庫県から受験者に対し電話等での個別連絡はいたしませんのでご注意ください。

ふぐ処理責任者試験の申し込みの流れ

【注意】受験手数料とふぐ代金、計2回の支払いが必要です。

申込受付後、県からメールにて試験に必要な連絡を行う場合があります。

必ず連絡がつくメールアドレスを入力または記入するようにしてください。

 

 

各手続き及び案内について事前によく確認してください。

• 試験日時と場所
• 受験申込の受付期間
• ①試験案内や受験願書等の配布場所
• ②受験手数料
• ③受験申込方法
• ③-1受験申込の方法：オンライン（電子申請）による申込み
• ③-2受験申込の方法：書面（願書）による申込み
• ④ふぐ代金の支払い
• ⑤試験当日の携帯品、試験時間等
• ⑥合格発表
• 合格発表後の試験結果の開示
• 問合せ先
• 受験案内等の資料
• 法令等
• 過去に実施した試験の問題と解答

試験日時と場所

【学科試験・ふぐの種類鑑別試験】

日時：令和9年1月30日(土曜日)午後1時半から
場所：兵庫県中央労働センター（神戸市中央区下山手通6丁目3-28）（Googleマップを開く）

神戸市営地下鉄 「県庁前」駅・西出口3より西へ徒歩8分
神戸高速鉄道「花隈」駅・東口より北へ徒歩10分
JR神戸線「元町」駅・西口より西北へ徒歩15分
阪神電鉄「元町」駅・西口より西北へ徒歩15分

【実技試験（ふぐ処理・臓器鑑別試験）】

日時：令和9年2月7日（日曜日）

＊受験者数が予定人数を超える場合は令和9年2月6日（土曜日）にも実施。詳細日時は受験票でお知らせします。

場所：神戸国際調理製菓専門学校（神戸市中央区栄町通3-5-1)（Googleマップを開く）
JR・阪神「元町駅」西口より南へ徒歩約3分

※いずれの試験会場にも問合せ等しないでください。
※いずれの試験会場にも駐車場はございませんので、公共交通機関を利用してお越しください。
※いずれの試験会場も禁煙です。

受験申込の受付期間

令和8年10月14日(水曜日)から令和8年10月28日(水曜日)までの午前9時から午後5時まで
(願書を持参で直接提出の場合、正午から午後1時までを除く）

①試験案内や受験願書等の配布場所

県庁生活衛生課又は各健康福祉事務所にて配布しています。

（複数枚（3枚以上）必要な場合は、予め電話にてご連絡ください。）

②受験手数料

• 11,000円
  ※別途、実技試験用のふぐ代金が必要となります。
• 受験願書受付後の提出書類、受験手数料は返還できませんのでご留意ください。

オンライン（電子申請）の方

• 電子納付システムにより、受験申し込みの前にお支払いください。
• 受験手数料（11,000円）の電子納付はこちらから：受験手数料の電子納付ページ（外部サイトへリンク）（※受付期間中のみ手続き可能です）

書面（願書）による申込みの方

窓口での申込時に県証紙によりお支払いください。

③受験申込方法

申込時に本人確認用の写真が必要です。

提出の日前6か月以内に正面上半身、無帽、無背景で撮影したもの。スナップ写真不可、マスク着用不可、白黒・カラーいずれも可。

書面申請の場合は、縦7.0cm、横5.0cmのもので、その裏面に撮影年月日及び氏名を記入してください。

適切な写真のアップロードまたは提出をしてください。不適切な写真の場合は受験できません。
写真の例を参照してください。

③-1受験申込の方法：オンライン（電子申請）による申込み

「兵庫県電子申請システム」（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）にアクセスして、画面の指示に従って申し込んでください。
※申込期間になりましたら申込画面に変わります。

• 申込時に、本人確認用写真の画像データの添付及び受験料の電子納付番号が必要となります。
• パソコンの環境等により利用できない場合があります。
• 使用されるパソコンや通信回線上の障害によるトラブル等に関しては、一切責任を負いません。

③-2受験申込の方法：書面（願書）による申込み

受験願書に必要事項を記入し、写真を貼付した上で、県庁生活衛生課又は各健康福祉事務所に提出してください。

※各受付場所の住所は一覧で確認すること。一部移転予定があるため注意すること。

• 受験願書1枚
  氏名及び生年月日は、戸籍のとおり正確に記入してください。会社内の寮や、他人との同居などの場合は、必ず「○○内」又は「○○方」まで書いてください。また、アパート又はマンション名及び部屋番号まで記入してください。受験票に表示できない文字がある場合は、類字やカタカナ等に置き換えて表示します。
• 写真1枚

④ふぐ代金の支払い

受験手数料とは別に、実技試験に用いるふぐ代金の振り込みが必要になります。

1. ふぐ代金の金額及び振込先
   必ず受験申込後にふぐ代金を振り込んでください。
   ふぐ代金額は後日振込先とあわせて掲載予定
2. 振込期間
   受験申込後～令和8年11月9日（月曜日）まで
3. 注意事項
   • 振込手数料はご負担いただきますようお願いします。
   • 振込者氏名を受験者氏名としてください。
   • 原則として、各金融機関から発行された振込証明書をもって領収書に代えさせていただきます。
   • 振込後のふぐ代金については、受験の有無に関係なく返還できませんので御留意ください。

⑤試験当日の携帯品

• 学科試験・ふぐの種類鑑別試験（1月30日）
  受験票、筆記具（黒鉛筆及び消しゴム）
   
• 実技試験（ふぐ処理・臓器鑑別試験）（2月7日）
  受験票、包丁（ふぐ処理に適したもの）、調理に適した衛生的な服装（白衣、帽子、前掛け、調理靴、マスク等）、ふきん（水道が使えないため、5～10枚程度多めにご用意ください。）

⑤試験科目及び試験時間

試験は国通知の「ふぐ処理者の認定基準について（外部サイトへリンク）」に基づき実施します。
学科試験問題作成にあたっては、下記の法令等を参考にしています。
※上記国通知中「別添」の1.水産食品の衛生に関する知識（学科）の食品衛生法の条項番号については、以下のとおり読み替えてください（法改正後の条項番号に変わります）。

• 食品衛生法第11条→第13条
• 食品衛生法第51条→第54条
• 食品衛生法第50条第2項→第51条

1. 学科試験（試験時間50分）
   • ア 水産食品の衛生に関する知識
   • イ ふぐに関する一般知識
2. ふぐの種類鑑別試験(試験時間5分)
   実物のふぐ5種類以上を鑑別し、標準和名で答える。
   ※鑑別試験は順次行うため、待ち時間が長くなる場合があります。
   （参考：厚生労働省『自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒』）（外部サイトへ）
3. 実技試験(試験時間30分)
   ア トラフグの処理と臓器鑑別（資料参照：受験案内別添1）（PDF：364KB）
   イ 衛生的な取扱い（資料参照：受験案内別添2）（PDF：122KB）
   　服装、手指、頭髪等の身だしなみ、使用する器具類等が衛生的であること。※評価の対象となります。

⑥合格発表

令和9年3月1日(月曜日)午前10時(ホームページには同日正午に公開します。)
県生活衛生課及び各健康福祉事務所において、合格者の受験番号を掲示します。

※各掲示場所の住所は一覧で確認すること。一部移転予定があるため注意すること。
合格された方には、3月末までに合格証を郵送します。
（郵送の宛先は、受験票を送付した住所になります。引越等により宛先に変更がある場合は2月15日までに県庁生活衛生課あてご連絡ください。）

合格発表後の試験結果の開示

試験結果の開示は受験者本人に限り開示請求できます。

• 受付期間

令和9年3月1日(月曜日)から令和9年3月31日(水曜日)午前9時から午後5時まで
(ただし、正午から午後1時まで及び土日祝日を除く)
※令和9年3月1日(月曜日)は午前10時からになります

• 開示場所：生活衛生課
  神戸市中央区浜辺通2丁目1番30号 三宮国際ビル10階
  ※令和8年11月下旬より暫定庁舎に移転する予定、試験受付時の場所とは異なります

2. 持参するもの
   受験票及び受験者本人であることを証する書類（運転免許証等）

問合せ先

名称	所在地	電話番号
兵庫県保健医療部 生活衛生課	神戸市中央区下山手通5-10-1 ※令和8年11月下旬より 神戸市中央区浜辺通2丁目1番30号　三宮国際ビル10階に移転	078-362-3258
芦屋健康福祉事務所 食品薬務衛生課	芦屋市公光町1-23	0797-26-8153
宝塚健康福祉事務所 食品薬務衛生課	宝塚市東洋町2-5	0797-62-7313
伊丹健康福祉事務所 食品薬務衛生課	伊丹市千僧1-51	072-785-7463
加古川健康福祉事務所 食品薬務衛生課	加古川市加古川町寺家町 天神木97-1	079-422-0004
加東健康福祉事務所 食品薬務衛生課	加東市社字西柿1075-2 ※令和8年10月13日より下記場所に一時移転予定 旧加東市立社小学校（加東市社1550番地）	0795-42-9370
中播磨健康福祉事務所 食品薬務衛生課	神崎郡福崎町西田原235	0790-22-1234
龍野健康福祉事務所 食品薬務衛生課	たつの市龍野町富永1311-3	0791-63-5144
赤穂健康福祉事務所 食品薬務衛生課	赤穂市加里屋98-2	0791-43-2937
豊岡健康福祉事務所 食品薬務衛生課	豊岡市幸町7-11	0796-26-3664
朝来健康福祉事務所 食品薬務衛生課	朝来市和田山町東谷213-96	079-672-6872
丹波健康福祉事務所 食品薬務衛生課	丹波市柏原町柏原688 ※令和8年11月上旬までは以下仮庁舎に移転中 旧丹波市役所柏原支所庁舎 （丹波市柏原町柏原1）	0795-73-3769
洲本健康福祉事務所 食品薬務衛生課	洲本市塩屋2-4-5	0799-26-2066

受験案内等の資料

• 令和8年度兵庫県ふぐ処理責任者試験受験案内（PDF：467KB）
• 別添1 トラフグの処理手順(例)と鑑別写真(可食・不可食、臓器)（PDF：364KB）
• 別添2 衛生的な取扱い(身だしなみ等について)（PDF：122KB）
• 両性の生殖巣（例）（PDF：214KB）
• 受験願書記載例（PDF：240KB）
• 受験願書（兼受験票）（エクセル：15KB）
  • ⇒印刷して使用する場合は必ず厚手用紙を使用すること
    受験願書を印刷して使用される場合は、ソフトのバージョン違い等による見切れや改行に十分注意し、必ず厚手の用紙に印刷してください。指定サイズより薄い用紙で印刷された場合、受付けできない場合があります。

法令等

フグの取扱いに関する通知等（外部サイトへリンク）

• フグの衛生確保について(局長通知)(昭和58年12月2日環乳第59号）
• フグの衛生確保について(課長通知)(昭和58年12月2日環乳第59号）
• ふぐの取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針（ガイドライン）について
• 輸入ふぐの取扱いについて（別ウィンドウで開きます）
• 自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒（別ウィンドウで開きます）

食品衛生法

• 食品衛生法（外部サイトへリンク）
• 食品衛生法施行令（外部サイトへリンク）
• 食品衛生法施行規則（外部サイトへリンク）

食品表示法

• 食品表示法、食品表示基準（外部サイトへリンク）

県条例規則等

• 食品衛生法基準条例(平成11年兵庫県条例第56号)（外部サイトへリンク）
• 食品衛生に関する手続等を定める規則(昭和38年兵庫県規則第11号)（外部サイトへリンク）
• 兵庫県ふぐの衛生確保に関する要綱（PDF：600KB）

過去に実施した試験の問題と解答

• 令和7年度ふぐ処理責任者試験 学科試験問題（PDF：647KB）
• 令和7年度ふぐ処理責任者試験 学科及びふぐ種類鑑別試験解答（PDF：84KB）
• 令和6年度ふぐ処理責任者試験 学科試験問題（PDF：642KB）
• 令和6年度ふぐ処理責任者試験 学科及びふぐの種類鑑別試験解答（PDF：84KB）
• 令和5年度ふぐ処理責任者試験 学科試験問題（PDF：712KB）
• 令和5年度ふぐ処理責任者試験 学科及びふぐの種類鑑別試験解答（PDF：46KB）
• 令和4年度ふぐ処理責任者試験 学科試験問題（PDF：696KB）
• 令和4年度ふぐ処理責任者試験 学科及びふぐの種類鑑別試験解答（PDF：80KB）
• 令和3年度ふぐ処理責任者試験 学科試験問題（PDF：1,152KB）
• 令和3年度ふぐ処理責任者試験 学科及びふぐの種類鑑別試験解答（PDF：60KB）