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兵庫の酒米

栽培されている主な品種

兵庫県で栽培されている主な品種
品種名	来歴	特徴	田植時期	収穫時期
山田錦	「山田穂」と「短稈渡船」を両親に兵庫県で育成	酒造好適米のうち酒造家から非常に人気がある品種。特に、豊潤な酒ができると評判が高く、消費者の知名度が高い。本県産の生産量は、全国の約6割を占めている。	6月上旬	10月中旬
兵庫夢錦	「菊栄と山田錦を交配したF2」と「兵系23号」を両親に兵庫県で育成	本県の西播磨地域に適した酒造好適米。大粒で心白の発生が良く、酒造適性が高い。	6月上旬	10月上旬
兵庫北錦	「なだひかり」と「五百万石」を両親に兵庫県で育成	本県の但馬、丹波地域に適した酒造好適米。大粒で心白の発生が良く、酒造適性が高い。耐倒伏性が強い。	5月上旬	9月上旬
五百万石	「菊水」と「新200号」を両親に新潟県で育成	全国の作付面積が酒造好適米の中で最も多く有名な品種。東北南部から九州北部まで幅広く栽培されている。加工適正が良い。	5月上旬	9月上旬

品種別栽培面積（令和5年産）
品種	面積(ha）	「山田錦」は北播磨地域と阪神地域の一部で「兵庫夢錦」は西播磨地域で、「五百万石」と「兵庫北錦」は但馬、丹波地域で、主に栽培されています。
山田錦	4,610
兵庫夢錦	54
兵庫北錦	46
五百万石	121
その他	441
酒造好適米計	5,272

出典：農産園芸課調べ

山田錦の玄米（左）と精米（右）

「山田錦」の歴史
大正12年に兵庫県立農事試験場（現在の県立農林水産技術総合センター）で、「山田穂」と「短稈渡船」を交配し、昭和3年に酒造米試験地（現在の酒米試験地）で産地適応性の試験が行われ、昭和11年に「山田錦」と命名され本県の奨励品種となりました。
「山田錦」の栽培適地
山田錦の栽培適地は三木市、加東市付近で地域の水田土壌は粘土質、地形は山間又は盆地となっています。なかでも東西に開けた中山間の谷あいや盆地では、夏季の気温の日較差が10℃以上に達し、山田錦の登熟や心白の発現に非常に条件が揃った地域です。
「山田錦」の特徴
良い酒米に求められる条件は、
1. 大粒であること
2. 心白が鮮明に中央にあること
3. タンパク質含量が少ないこと
で、「山田錦」はこれらの条件の全てを兼ね備えた良質な酒米です。
兵庫県の山田錦生産
兵庫県の山田錦の出荷量は約16,031トン（令和4年産）で、全国の57%を占めています。兵庫県は名実ともに日本一の「山田錦」の産地となっています。